El legado del jamón Teruel-Aragón: una sinfonía de sabores
Revelar la herencia culinaria de Teruel y Aragón nos lleva al corazón de la cultura del jamón español, una narrativa impregnada de tradiciones consagradas y una artesanía meticulosa. Entre la infinidad de jamones españoles, son especialmente venerados los procedentes de Teruel y Aragón, que llevan el sello de calidad y autenticidad que los distingue.
Jamón de Teruel, la joya de la corona turolense, goza de la distinción de ser el primer jamón al que se le concede el Denominación de Origen estatus otorgado por el Ministerio de Agricultura de España en 1984. Este galardón es más que un simple título; es un testimonio de los estrictos controles de calidad que garantizan que cada loncha de jamón de Teruel refleje la rica herencia culinaria de la región.
El recorrido del Jamón de Teruel comienza con la Razas Duroc, Landrace y Large White de cerdos. Estos cerdos se crían en los idílicos entornos de Teruel, con una dieta compuesta principalmente por cereales cultivados en los campos locales. La raza Duroc, conocida por su carne de alta calidad con un contenido ideal de grasa intramuscular, y los cruces Landrace y Large White, conocidos por su jugosidad y textura, se unen para crear una carne tierna, sabrosa y bellamente veteada.
El proceso de curación del jamón es un canto a la naturaleza y a la tradición. El singular entorno geográfico de Teruel, con una altitud que supera los 800 metros, propicia la curación natural del jamón. El clima, caracterizado por inviernos muy fríos y veranos suaves, proporciona las condiciones perfectas para un lento y minucioso proceso de curación que realza el sabor y la textura del jamón.
¿Qué juegos Jamón de Teruel aparte está su distintivo sistema de reconocimiento. Alrededor de la pezuña se coloca una banda numerada que sirve como código de trazabilidad y que narra el recorrido de cada jamón desde la granja hasta la mesa. Además, en la piel trasera del jamón aparece grabada a fuego una estrella, junto con la palabra TERUEL, que atestigua su origen y calidad.2.
La experiencia de saborear una loncha de jamón de Teruel es como realizar un viaje gastronómico por los verdes paisajes de Teruel y Aragón. Los sabores matizados, la textura tierna y el aroma rico y sabroso cuentan historias de una antigua tradición que continúa prosperando en la era moderna.
Ya sea por su importancia histórica, su minucioso proceso de elaboración o su incomparable sabor, el jamón de Teruel-Aragón es sin duda un tesoro gourmet por descubrir. A través de cada porción, uno puede saborear no sólo el legado de una región, sino también la esencia de una cultura que se enorgullece inmensamente de su herencia culinaria.
