melanosporum black truffle

Tipos de trufas: descubriendo el oro culinario subterráneo

Escrito por: Teruel hoy

|

|

Hora de leer 4 min

Descubra la rica diversidad de tipos de trufas en todo el mundo

Las trufas son una forma de hongo subterráneo apreciada por los entusiastas de la comida durante siglos. Sus sabores únicos y perfiles aromáticos los convierten en una adición lujosa a diversas creaciones culinarias. El misterio que rodea su crecimiento y cosecha sólo aumenta su atractivo. Entre la diversa variedad de trufas, cada tipo aporta una paleta distinta de sabores y texturas, ofreciendo así una experiencia gastronómica única. Desde las notas terrosas de la Trufa Negra del Périgord hasta los matices sutiles de la Trufa Blanca de Oregón, la gama de tipos de trufa es tan amplia como fascinante. Su distribución global, desde el corazón de Europa hasta las costas de Australia, resalta el atractivo universal de estas delicias subterráneas. Este artículo se adentra en el corazón del místico mundo de la trufa, explorando las distintas tipos de trufa, sus orígenes geográficos y la magia culinaria que son capaces de crear.

Embárquese en un viaje lleno de sabor mientras revelamos los secretos de varios tipos de trufa. El mundo gourmet venera el Trufa negro, Trufa blancay Trufa de Verano por sus sabores únicos y riqueza aromática. Desde el corazón de Europa, donde tipos de trufa como el Trufa Negra del Périgord y Trufa de BorgoñaTrufas de Oregón, la diversidad es asombrosa. Trufas Negras Australianas y Trufas Negras Chinas muestra el amor global por este tesoro subterráneo. Si eres un entusiasta culinario con ganas de explorar tipos de trufa o un chef experimentado que busca ampliar sus horizontes gourmet, el mundo de las trufas ofrece una infinita variedad de posibilidades tentadoras. Cada tipo de trufa no sólo eleva el perfil de sabor de un plato sino que también te lleva a una aventura culinaria a través de continentes.


En el corazón de la gastronomía, las trufas ocupan un lugar venerado, a menudo denominadas los diamantes del mundo culinario. Sus sabores y fragancias únicos y los gustos elevados que aportan a los platos los convierten en el tesoro de un chef. Entre las delicias subterráneas de la tierra, diferentes tipos de trufa Ofrece una paleta de sabores que van desde sutilmente terrosos hasta intensamente aromáticos. Embárcate en un viaje para explorar los distintos tipos de trufas que adornan nuestros platos y enriquecen nuestras experiencias culinarias.

Trufas Negras: Las Delicias Oscuras

Trufa Negra del Périgord (Tuber Melanosporum):

Natural: Se encuentra predominantemente en la región de Périgord de Francia, de ahí el nombre, la región de Aragón (específicamente Sarrión en Teruel), estas trufas también prosperan en otras partes del sur de Europa.

Características: Conocidos por su rico aroma a chocolate y sabor terroso, son negros con un exterior ligeramente verrugoso.

Uso culinario: Son el sueño de un gourmet y se utilizan a menudo en establecimientos de alta cocina para realzar platos como risotto, pastas y tortillas.

Trufa Negra Australiana:

Natural: Estas trufas, que surgen de los suelos de Australia, son un testimonio de la floreciente industria de la trufa del país.

Características: Comparten un perfil de sabor similar con las trufas negras francesas, exhibiendo un aroma y sabor distintivos.

Uso culinario: Utilizados en una variedad de platos, añaden un toque de lujo y un perfil de sabor único.

Trufa Negra de Verano

Natural: Originarias de España e Italia, estas trufas son una delicia para el verano.

Características: Conocidas por su sutil sabor y aroma terroso, son una variedad más suave de trufa negra.

Uso culinario: Se pueden utilizar en una variedad de platos salados que incluyen carnes, pastas y ensaladas.

Trufa de Borgoña

Natural: Se encuentra predominantemente en Francia, España e Italia durante la temporada de otoño.

Características: Su aroma es similar al de la avellana y el chocolate, lo que la convierte en una variedad única entre las trufas negras.

Uso culinario: Se utilizan a menudo en una variedad de platos europeos, impartiendo un sabor suave a nuez.

Trufas Blancas: Las Blancas Aromáticas

Trufa Blanca (Tuber Magnatum):

Natural: La región de Alba en Italia es famosa por sus Trufas Blancas, aunque también se pueden encontrar en Istria, Croacia.

Características: Conocido por su aroma embriagador y sabor sublime que es una mezcla de notas terrosas y ajo.

Uso culinario: A menudo se sirve afeitado o en rodajas sobre alimentos ya cocidos para realzar su sabor.

Un recorrido más allá de los clásicos

Trufa de Invierno (Tuber Brumale)

Natural: Originaria del sur de Europa, particularmente de España.

Características: Conocido por su aroma almizclado y algo amaderado con un sabor fuerte.

Uso culinario: Suelen comerse crudas en ensaladas o pueden usarse para infusiones de aceites.

Trufa Negra China:

Natural: Como sugiere el nombre, estas trufas son originarias de China.

Características: Se parecen a las trufas del Périgord en apariencia, pero son mucho más asequibles.

Uso culinario: Se pueden utilizar en una variedad de platos tradicionales chinos, añadiendo un sabor único.

Esta trufa a veces se confunde con la Tuber Melanosporum, similar a la Trufa de Verano. Sin embargo, se pueden diferenciar fácilmente ya que carecen de un aroma fuerte.

Trufas australianas

Natural: La industria de la trufa en Australia y Nueva Zelanda se expande cada año con cosechas cada vez más exitosas.

Características: Conocidos por su distintivo veteado blanco y negro en su interior, son muy firmes al tacto y tienen un aroma y sabor fuertes.

Uso culinario: Utilizados en una variedad de platos modernos y tradicionales, añaden un toque lujoso a las creaciones culinarias.

Trufas de Oregón

oregon truffle

Natural: Originaria de la costa occidental de los Estados Unidos, particularmente de Oregón.

Características: Conocido por su delicioso aroma a mantequilla y hierbas.

Uso culinario: Son muy buscados a nivel local y mundial por su perfil de sabor único, y se utilizan a menudo en establecimientos de alta cocina.

Variedades de trufa: un reflejo del terroir

La variedad de tipos de trufas es un bello reflejo del terruño del que proceden. Cada tipo de trufa encarna la esencia del suelo, el clima y la relación simbiótica que comparten con los árboles con los que crecen. Sus características únicas son una manifestación de las condiciones naturales y las prácticas de cultivo tradicionales de la región.


Explorar los distintos tipos de trufas no sólo sacia el paladar sino que también ofrece una visión de diferentes culturas y tradiciones. Cada trufa, con su sabor y aroma únicos, añade un toque distinto a las creaciones culinarias, haciendo de la aventura gastronómica una experiencia placentera. Entonces, la próxima vez que saboree un plato enriquecido con trufas, no solo estará disfrutando de una comida, sino también participando de una tradición culinaria global que celebra la magnífica diversidad de tipos de trufas.


Descubrir la variada gama de tipos de trufas es como abrir un cofre del tesoro repleto de delicias culinarias. Cada variedad, con su sabor, aroma y textura distintos, contribuye al rico tapiz de la gastronomía global, haciendo del viaje por el mundo de la trufa una experiencia verdaderamente enriquecedora y placentera.

Comente